自家製キムチを作ろう

白菜の一番おいしい季節は１１月の半ばぐらい。その頃韓国では冬を越す時期まで食べるキムチを大量に漬けます。韓国では親戚中が集まって大きなイベントとして行われます。漬けたばかりの浅漬けが好きな方、発酵して酸味のあるキムチが好きな方、好みはいろいろです。家庭によって作り方、材料が違うため味もオリジナルです。今回は簡単にお一人白菜半分を使って漬ける方法を講習しました。
レシピの説明を聞く姿は皆さんメモをとりながら真剣でした。
材料は白菜、大根、にら、ねぎ、にんにく、しょうが、りんご、アミの塩辛、イカの塩辛、いわしのしょうゆ、キムチ用唐辛子を使いました。韓国の唐辛子は見た目は赤くて辛そうですがそれほどでもないですよ。キムチの決め手になるのは白菜の塩漬けです。塩をして重石をして一晩起きます(冬）塩漬けはほんのり塩味が残るぐらいがいいです。ほかの材料を全部合わせるとキムチの素ができます。手であえるとうまみがまします。
注意してほしいことがあります。手に傷口がある方は唐辛子や塩でぴりぴりします。そんな時はゴム手袋や薄手の手袋をはめて作業してください。最後の仕上げでよく水切りした白菜に素を丁寧にぬっていきます。袋かタッパーに並べて発酵させてください。皆さんとても丁寧に作業してくれました。

終了後にただ今研究中のカレー三種類を召し上がっていただきました。タンカレー、水なしのたっぷり野菜カレー、白菜半分入り野菜カレーとさまざまな味が選んでいただきました。一番人気はタンカレーでした。鹿肉が手に入れば鹿肉入りカレーを作ってみたいです。カレーには福神漬けがあいますがキムチもなかなかいいですよ。ぜひお試しください。